Den kompletta guiden till fläskbiffar: var man kan köpa, hur man lagar mat och mer

  Butikerdisk i Danmark.

När det kommer till biffar är nötkött det överlägset mest populära valet för stekning eller grillning i Amerika. Men hur är det med fläsk? Medan fläskkotletter är populära, kommer vissa slaktare eller köttavdelningar i snabbköp också att ha något märkt som en fläskbiff. Dessa stora bitar av fläsk är intensivt smakrika var för sig eller med en läcker marinad. Det är ett mättande och välsmakande alternativ till nötkött, perfekt att grilla eller steka.

Innehåll





Vad är en fläskbiff?

  Fläskbiff från Fleishers Butcher Shop i NYC.

Låt oss först definiera skillnaden mellan en fläskkotlett och en fläskbiff. Eftersom grisar och kor båda är fyrbenta däggdjur, kan fläsk och nötkött slaktas i liknande delar. Den viktigaste skillnaden är storlek och fetthalt eftersom kor är större och fläsk är fetare. Fläskkotletter refererar till tre olika delar av grisen - rygg, revben och ryggbiff. Fläskkotletten, som ligger under djurets ryggrad, slaktas vanligtvis med benet fäst (liknar en t-form). Denna kotlett är från samma område som t-bone eller porterhouse biff på en ko. Om ryggraden är urbenad och hålls hel kallas detta ryggstek, en av de mest populära fläskstekarna. Fläskkotletten har också en korrelation till nötkött - ribeye-biffen. I likhet med ribeye har en fläskkotlett ett böjt ben fäst vid köttet med en magrare mitt och fetare lock. Jämfört med ländkotletten får revbenskotletten mer fett och en mjukare konsistens. Slutligen är ryggbiffen, slaktad från grisens bakdel, en magrare och billigare snitt. Biffkotletter är större men segare än både rygg och revben.





Så vad är en fläskbiff? Specifikt slaktas fläskbiff från fläskaxeln (även känd som Boston Butt), ett område som vanligtvis används för långsam tillagning. Att öka förvirringen är att denna styckning också säljs som fläskkotletter. Dessa är samma sak, den enda skillnaden är den individuella slaktarens namninställning eller storleken på snittet. Fläskbiffar är vanligtvis tjocka och kommer från grisens skuldra, har en bra balans mellan fett och kött tillsammans med en otrolig köttig smak. Nackdelen är att den är segare än revbens- eller ländkotletter. Detta snitt kräver lite teknik och skicklighet för att laga rätt.

Var man kan köpa

  Närbild av kött till salu i Butcher Shop.

Fläskbiff kan ibland vara svårt att hitta på grund av slaktpreferenser, kundernas efterfrågan och olika märkningar. Som tidigare nämnts kommer fläskbiff ibland att märkas som axelkotletter. Om du blir förvirrad av förpackningen är det bästa alternativet att besöka din lokala slaktare och be om fläskbiffar. Slaktaren skär en fläskaxel i biffar till önskad tjocklek. Ett annat alternativ är att beställa kött online från din favoritleverantör. Dessa företag kommer ofta att köpa högkvalitativt griskött som är ett steg över de typiska grisköttserbjudandena i stormarknaden.

Hur man lagar mat

  Fläsk som grillas över kol.

Fläskbiffar är stor marinerad . De passar extremt bra till en kryddig marinad bestående av het paprika och örter. För något elegant och snabbt, prova en enkel blandning av citronsaft, vitlök och olivolja . För en sydostasiatisk twist, prova att krydda din fläskbiff med citrongräs, vitlök, socker och fisksås. Fläskbiffar är i grunden en tom duk för smaker och passar bra med en mängd olika ingredienser. Den feta marmoreringen av fläskbiffar ger snittet en fantastisk saftighet. Marinera köttet med något syrligt som citrus- eller ananasjuice för att öka fläskbiffens mörhet. Detta kommer att hjälpa till att bryta ner köttet, vilket gör det mörare.

Dessutom innehåller fläskbiffar i allmänhet vissa ben. Dessa ben är inte svåra att hantera och lätta att äta runt omkring. På grund av tjockleken, benen och den övergripande fetheten hos fläskbiffar behöver de längre tillagningstid än magrare kotletter som rygg. Plussidan är att fläskbiffar är mer förlåtande på grund av den utmärkta marmoreringen, vilket ger dig mer skydd mot överkokning. Fläskbiff kan stekas i pannan, grillas eller stekas i ugnen. Om du lagar griskött av hög kvalitet är det helt okej att äta köttet medium till medium rare. Men om du är osäker på rosa fläsk eller använder vanliga stormarknadssnitt, laga till en innertemperatur på 145 grader Fahrenheit.

Kommentarer

mat, kött, fläsk